Na região sudoeste do estado de São Paulo está Itapetininga, a cerca de 390 km da capital. O município de aproximadamente 164 mil habitantes guarda uma receita de fama nacional e que leva o frango como ingrediente principal: o Bolinho de Itapetininga.
De acordo com os moradores, a chave é o tempero. Não se pode economizar no cheiro verde, na manjerona, alfavaca e no manjericão. Cada um que o prepara tem um “segredinho” especial, passado de avó para filho, de tia para sobrinha. Moldá-lo na concha também faz parte do processo, deixando-o no formato perfeito para ser encaixado na mão e degustado.
Mas de onde surgiu a tradicional receita? A história tem várias versões. Uma delas é que o bolinho foi criado por um senhor chamado Paulino, natural da cidade de São Miguel Arcanjo, a 32 km de Itapetininga, onde sua filha, Dona Antônia Deoclécia, começou a vendê-lo.
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Já uma segunda versão diz que a receita foi criada por uma mulher conhecida como Dona Cuta, proprietária de um bar que lotava de viajantes que compartilhavam a descoberta com conhecidos, que visitavam a cidade só para provar o bolinho.
Independente da versão, o fato é que a iguaria tem mais de 100 anos e virou patrimônio cultural, conforme a Lei 4982, de 2005. Além da receita ser centenária, as barraquinhas da cidade, majoritariamente localizadas no centro de Itapetininga, vendem o bolinho há décadas.
Ficou com vontade? Então se liga em uma das várias possíveis receitas:
Ingredientes
- 1 kg de farinha de milho amarela
- 1 kg de peito de frango
- 2 unidades de ovo
- 1 1/2 copos de polvilho azedo
- Caldo de galinha natural a gosto
- Cheiro-verde a gosto
- Sal a gosto
- Alho a gosto
- Cebola a gosto
Modo de fazer
- Em fogo alto, cozinhe o peito de frango com sal, alho, cebola e o caldo de galinha em 2 litros de água, até a carne ficar macia.
- Quando ficar pronto, retire o frango da panela e deixe esfriar. Acrescente um litro de água na panela e ferva o caldo. Reserve até amornar.
- Umedeça a farinha de milho com um copo de água na temperatura ambiente. Acrescente o cheiro verde e caldo de frango aos poucos e misture bem por 10 minutos até conseguir a consistência de uma massa.
- Em uma vasilha, coloque os ovos, o polvilho azedo e um pouco de água. Misture bem. Despeje sobre a massa, mexendo sempre. O ponto da massa não pode ser nem mole, nem duro, deve ficar firme na colher. Regule com o restante do caldo de carne, se necessário.
- Desfie o filé de peito de frango e monte os bolinhos. Eles não devem ser lisinhos e redondos, precisam ter irregularidades, assim, a casca é mais crocante na hora da mordida. Assente a massa em uma concha, coloque o frango no centro e feche delicadamente.
- Frite no fogo alto, até que a superfície adquira uma coloração entre o amarelo escuro e o laranja.
O rendimento desta receita é de, aproximadamente, 40 bolinhos.
Dica: antes de ser fritos, os bolinhos duram três dias na geladeira e pode
Com informações de: interligados.canalrural.com.br.
Publicado com auxílio de inteligência artificial e revisão da Redação Canal Rural.
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